Hochzeitsforum - Just Married

luzy wrote:Eigentlich kann man Buttercreme ja nicht wirklich einfrieren, die Creme gerinnt dann.

Das ist Quatsch! Wenn ich ne Torte backe mit Buttercreme, dann bleibt mir meist was übrig und das frier ich immer ein und taue es dann für die nächste Torte auf. Man darfs nur nicht wieder einfrieren, also nicht mit der neuen Buttercreme vermischen, sondern erst die alte aufbrauchen und dann die Neue. Was da übrig bleibt, frier ich wieder ein.

edit: Ach so, kommt vielleicht auch drauf an, wie man Buttercreme macht.

Manche machen es ja mit Eiweiß. Meine Schwiegermama macht das immer mit frischem Eiweiß und es gerinnt ihr meistens. Sieht immer sehr unapetitlich aus und wär mir oberpeinlich. Aber mein Rezept ist ja nix

Ich mach meine Buttercreme nämlich so 1:1 Butter und Puderzucker. mehr nicht und im selben Verhältnis. Kein Problem wegen Salmonellen und auch super einzufrieren.

Konditoren nehmen zwecks Salmonellen (wenn sie Buttercreme mit Eiweiß machen) ja immer Trockeneiweiß. Das ist ja dann auch nicht flüssig oder? Dürfte also auch problemlos einzufrieren sein.

Meine Buttercreme kann man definitiv nicht einfrieren, aber ich mach auch die leicht Variente, also gestreckt mit Pudding. Wenn man nicht aufpasst gerinnt die auch schon beim Herstellen. Die Creme ist von der Konsistenz gleich wie die reine Buttercreme, zersetzt sich beim Wiederauftauen aber in ihre Bestandteile.
Wenn du tatsächlich reine Buttercreme machst, könnte es tatsächlich gehen, aber die ist mir eindeutig viel zu fett.

Und von Buttercreme mit Eiweiß hab ich noch nie was gehört... Wie geht denn das?

Mei, bei einer Torte kommts mir auf das bischen Buttercreme außenrum auch nicht an. Soviel Torte gibts bei uns nicht, nur zu Festen und dann steht für mich einfach der Geschmack im Vordergrund - wobei ich deine Puddingvariante nicht kenne. Nimmst du die dann für die Füllung oder für den Überzug? Also ich nehm Buttercreme immer nur für Überzug unter Fondant oder Marzipan oder ganz ganz dünn zwischen den Teigschichten. Aber die Butter-Puderzucker Buttercreme ist auch einfach schnell gemacht und man kann sie super bis zu ner Woche im Kühlschrank aufheben. Also gut zum Vorbereiten. Ich back ja meine Torten immer Etappenweise.

Ich selbst hab die mit Eiweiß noch nie probiert. Kenne von daher auch kein Rezept. Aber da hebt man wohl steif geschlagenes Eiweiß unter und das gerinnt sehr schnell. Das zickt schon bei ner ungünstigen Raumtemperatur, wenn man es zu lange schlägt, zu wenig schlägt. Mir einfach zu blöd und wegen Salmonellen auch zu gefährlich.

Mir schmeckt die reine Buttercreme einfach nicht, hat nichts mit den Kalorien zu tun.

Du musst zuerst einen recht festen Pudding mit einigen Eigelb kochen, abkühlen lassen und dann esslöffelweise mit der schaumiggerührten Butter mischen. Muss allerdings auch alles die gleiche Temperatur haben.
Das Zeug kannst du dann genauso wie die andere Creme verwenden, schmeckt halt nicht ganz so buttrig fett, sondern etwas leichter.

Also fett schmeckt meine auch nicht. Durch den Puderzucker ist die auch ganz fluffig. Ich weiß aber was du meinst. Schwiegermama nimmt normalen Zucker. Da hat man dann so ne komisches geronnenes Fett mit Zucker im Mund. Das verbindet sich einfach nicht schön.

Ich mach auch immer ein wenig Salz mit rein und Tortenbacke ich auch immer mit salziger Butter.

Erst nen Pudding zu kochen, wär mir zu umständlich. Aber so hat jeder sein Rezept

Ja, bissl umständlich ist es tatsächlich...ich tu mir das ja auch nicht besonders oft an, schon weil ich nicht wirklich auf diese Buttercremes stehe.

Dafür liebe ich solche Quark-Sahne-Jogurt Torten. Oben und unten Bisquit und dazwischen gaaanz viel von der Creme, noch irgendwelche Früchte dazu...mmmh, dafür lass ich sofort alle Buttercremetorten (außer vielleicht meiner eigenen ) stehen...

was meinst du, kann man so was einfrieren? Vermutlich wäre es eine rechte sauerei

baaahhhhhh so meterdicke Sahne-Joghurt-was-weiß-ich-was Schichten mag ich gar nicht Ich mag gern viel Teig! Dann viel lieber nen Rührkuchen oder einen Obstkuchen!

Hm, ob man das einfrieren kann weiß ich nicht. Mit reinen Milchprodukten ist es halt immer so ne Sache. Die sind ja sehr empfindlich auf Salmonellen und nach dem Auftauen ist das besonders schwierig, weil die dafür ein optimales Klima haben. Ich weiß nicht, ob du dann von so nem Stück Torte nicht mehr Durchfall bekommst, als dus genießen kannst

Nein, ich frier die sicher nicht ein, bleibt ja eh nichts übrig

Wir haben auch je ein Stück eingefroren und wollen sie zum ersten Hochzeitstag auftauen und essen... Freu mich jetzt schon
Laßt es euch schmecken!!

Wir haben auch die kleinste Torte eingefroren das war eine Bananensahne Am 4.10 haben wir unseren ersten Hochzeitstag dann kann ich Dir mehr sagen Bin auch mal gespannt wie die schmeckt.....

wir haben auch die oberste etage eingefroren.... mango-passionsfrucht-füllung *schleck* wat freu ich mich auf den tag in 11 monaten
und wenns nicht schmeckt... so what... wir habens probiert.... und das wissen, ein original stück torte von der hochzeitstorte auf dem tisch stehen zu haben, ist uns die ganze sache schon wert

@ luzy

also ich liebe ja auch diese Torten mit Joghurtcreme zwischen luftigem Bisquit.
Wir machen die oft mit passierten Früchten dann dazu Joghurt, Sahne (geschlagen), Eiweiß (natürlich von frischen Eiern), Quark und dann Gelatine....lecker jamjam

Wir haben das auch schon eingefroren... geht gut und von Probleme mit Salmonellen hab ich noch nie gehört (sonst könnte man ja auch keine Sahnetorten einfrieren). Wir essen die im Sommer teilweise dann auch noch so halb gefroren... besser als jedes Eis....
Wenn sie aufgetaut sind kann man sie allerdings nemme lang stehen lassen... die laufen dann weg..

Wir machen das halt wenn man z.B. bei einem GEburtstag einfach zuviel übrig hat um alles noch zu essen. Aufgetaut essen wir sie dann nur selber (also nicht mehr für Gäste weil sie wie gesagt etwas an Form - aber nicht an Geschmack - verlieren).

Ach ich bekomm hunger....

P.S. Wir haben auch ein paar kleine Reststücke der Hochzeitstorte eingefroren... mal schaun ob bis zum 1. Hochzeitstag noch was übrig ist.... vorgenommen haben wirs uns...

Hi, man kann ohne bedenken auch noch nach einem Jahr die Torte essen... Sie war ja immer eingefroren. Also dann mal guten Hunger

Eingefrorenes ist ja auch nicht eeeewig haltbar, auch das hat ja irgendwann mal ein Ende.

Mmh, so Obsttorten mit Joghurt/Quark liebe ich ja auch, z.B. mit Blaubeeren oder Himbeeren. Ich lasse allerdings lieber backen von meiner Mutter

@ moensch

Hört sich gut an, Torte einfrieren und halbgefroren verspeisen , da hätt ich eigentlich auch drauf kommen können, ich als Eisfreak.
Ich glaub, beim Einfrieren geht die Gelantine kaputt, deshalb zerläufts dann.

Die Salmonellengefahr halte ich jetzt auch für eher gering...


@ prinzesschen

meine Mutter lässt MICH immer backen, hab ich wohl was falsch gemacht...

luzy wrote:

@ prinzesschen

meine Mutter lässt MICH immer backen, hab ich wohl was falsch gemacht...

Meiner Mutter macht das halt riesen-Spaß und da wir beide schnell festgestellt haben dass ich leider über keinerlei Talent verfüge ist es dabei geblieben.
Mal schauen was sie sich zu meinem Geburtstag übermorgen einfallen lässt

Für die Kollegen muss ich allerdings auch was backen, aber die sind anspruchslos, da tun's auch Backmischungen

Backmischungen nehme ich auch meistens, aber viel mehr lass ich meine Mutter backen... Sie stammt aus einer Bäcker- und Konditoren-Familie, hat es aber nie beruflich gemacht. Und da sie noch manch Geheimnis kennt, lass ich sie auch backen. Und einfrieren

Und ich backe liebend gerne und darfs nicht essen

Aber ich freu mich schon allein wegen des Plätzchenbackens auf Weihnachten!

Die Geschichte mit den Salmonellen ist nicht so abwegig wie ihr denkt. Überall wo frisches Eiweiß drin ist, ist die Salmonellengefahr groß. Ebenso bei Geflügel wie in Gebäck. Bakterien vermehren sich ständig. Durch das Einfrieren wird nur deren Bewegung sehr verlangsamt, aber nicht völlig eingestellt. Daher ist Eingefrorenes auch nicht ewig haltbar. Beim Auftaun haben die kleinen Bakterien dann nen richtigen Aufschub, weil sie frisch und munter aus dem Winterschlag erwachen. Daher vermehren sie sich schneller. Das ist auch der Grund, warum man etwas nicht zweimal einfrieren soll.
Und wenn dann irgendwo richtig schön viele dieser Bakterien rumwuseln und das Fleisch oder Eiweiß schlecht wird, dann hat man im Besten fall nur Durchfall.

Unter Erziehern ist es sogar verpöhnt Kinder rohen Kuchenteig probieren zu lassen. Ich hab als Kind aber auch immer die Kuchenschüssel ausgeschleckt

Aber es ist einfach ein Gesundheitsrisiko. das kann man als Privatperson leicht eingehen, aber Geschäfte eben nicht.

Ja, das mit den Salmonellen ist kein Spaß... bei Tiramisu ist's ja auch immer leicht kritisch.
Mir ging's auch schonmal 2 Tage lang ganz dreckig nachdem ich schlechtes Sushi gegessen hab, also bin ich bei sowas auch lieber vorsichtig.

@yassirkratzt: wir leben noch!!! wir hatten die oberste etage unserer hochzeitstorte eingefroren, letzte woche aufgetaut und gegessen. und es war eine cremetorte. die hatte keinen gefrierbrand, war noch "wie neu" und auch noch superlecker!!!
also-genießt es und nen schönen hochzeitstag!

ich kenn den Brauch aus Irland - allerdings gibt's hier traditionell keine Sahnetorte, sondern "Fruechtekuchen" (fruit cake) - so ne Art Stollen, mit Succade, Orangeade, und Rosinen drin (ieeebaeh )

Das Zeug haelt sich ewig...Normalerweise wird's dann mein ich zur Taufe des ersten Kindes gegessen.

Ein schöner Brauch.
Wollten mein Mann und ich auch machen,leider hatten wir so einen heissen Tag als wir geheiratet haben das die Torte es net überlebt hat vom Restaurant/Hotel und nächsten Morgen nach Haus...sie sah etwas verschmolzen aus und roch leicht sauer.

Aber egal,sie war trotzdem sehr schön und mundete uns am Vermählungstag.

Muss zum 1. Hochzeitstag halt eine kleine neue Torte
her ; ) .

Wir hatten das auch vor und haben ein riesen Stcük eingefroren.
Leider ist der Kühlschrank und Gefrierfaach während unserer Flitterwochen kaputt gegangen.
Naja, so hat sich das Schweinchen unserer Vermieter gefreut, dass es noch etwas von der Hochzeitstorte bekommen hat...
Und wir werden vielleicht die Flasche Hochzeitssekt zum ersten Hochzeitstsag köpfen, die wir noch aufgehoben haben...

So, ich gebe mal ein Update:

Heute ist unser erster (kirchlicher) Hochzeitstag und wir haben vorhin die seit einem Jahr eingefrorene und nun aufgetaute Buttercreme-Hochzeitstorte verspeist!

Sie schmeckte wie "neu", total lecker und frisch! Ich denke nicht, dass sie irgendwie schlecht gewesen ist, hat ja auch nicht ranzig geschmeckt. Bin guter Dinge den Tag zu überleben!

Jetzt fahren wir zu "unserer" Dorfkirche nach Stiepel, wo wir geheiratet haben und werden im Lokal nebenan, wo wir gefeiert haben, Kaffee trinken

Hallo, finde den Brauch auch super schön, doch leider hat meine Schwieger-Familie mir einen Strich durch diese Rechnung gemacht und die komplette erste Torte (Käse-Sahne) vertilgt... mmmhh .. gut das wir nichts davon gegessen haben... aber weg ist sie trotzdem. Schade hätte sie gerne eingefroren. Kann man wohl nichts dran machen

Sie haben aber beteuert, dass sie sehr lecker war